老东北炸三宝

这是一款经典的西南下酒菜，都是“重口味”的原料，复杂炸制即可，突出干香口感。我用特征的小缸和木门装饰，很有西南农家院的觉得。

砧板：

1.猪腰250克去筋膜，从两头一片为二，去掉腰臊，改麦穗花刀；五花肉250克切5×2×0.5厘米的片；沙干（猪的脾）洗净，切3×2厘米的块。

2.猪腰、沙干辨别用凉水冲泡20分钟去血水，三种原料辨别加料酒、葱段、姜片各5克，盐、味精各2克腌制10分钟。

炉头：

锅内入色拉油，烧至七成热，将三种原料辨别入锅，炸至金黄色、干香，捞出控油，装入小缸内，摆盘，搭配便宜椒盐粉10克上桌即可。

便宜椒盐粉：

孜然粉500克加黄豆粉150克，香叶粉、熟花生末各100克，白芝麻、白胡椒粉各50克，鲜味王、盐各30克拌匀。