沙蒜豆面

制造流程：

1、将活沙蒜入开水中烫一下，在细流水下洗净外表粘液，放入高压锅内，添清水、葱姜、料酒、盐，待上汽后压1-2分钟，倒入盆内，由于沙蒜的内脏经高压后已溶于水中，因而汤汁变得混浊，挑出葱姜后将沙蒜浸在原汁中冷藏备用。

2、走菜时取出熟沙蒜4个切成小块，将台州人称为豆面的红薯粉条用凉水泡至六成软，控净水分备用。

3、净锅上火放猪油60克烧热，下姜蒜末各15克煸至金黄色，放入咸肉条20克煸香，再下香菇丝、春笋丝各20克大火炒香，加红薯粉不时翻炒至其颜色发白，添高汤、压沙蒜的原汁各300克，调入鸡饭老抽7克、胡椒粉3克、盐、白糖各少许，倒入熟沙蒜后大火将汤汁收浓，装盘撒葱花30克即可上桌。

制造图示：

1、高压后的沙蒜与原汤。

2、红薯粉泡至六成软。

沙蒜：

就是海葵，因其终年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中汲取养分物质，所以打捞出来时满身沙粒，外形像只不规则的蒜头，故此得名。摆在冰档上时，沙蒜浑身软绵绵的“瘫”成一堆，可用手一碰触，它遭到安慰后便会气鼓鼓、硬邦邦。别看其貌不扬，它却滋味鲜美、养分丰厚，用外地土法烧制的沙蒜豆面，鲜香无比。

△沙蒜真身

顺记餐饮：

2012年，全国高端餐饮遭遇断崖式下滑，而台州的“顺记餐饮”却迎来强势开展的大机遇，先后跟六家星级酒店协作，其目的就是放下身段，打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。

“顺记”在为联营酒店设计转型菜品时，费了不少心思：

第一，必需改动食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避开形式化的酒店出品，菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参，让他们有勇气踏进星级酒店的门槛。

第二，少量推出台州“土菜”并加以精密包装，既让食客能吃到“妈妈味儿”，又不克不及掉星级酒店的“份儿”。