藜麦镶肉
2021-05-19 10:12:00创新菜
此菜从麻婆豆腐创新而来,有四大创新点——
这道菜是“粉蒸肉”的迷你晋级版:肉片自然红亮,秘诀在于自调的一款腌料;以藜麦替代米粉,成菜不糊,颗粒清楚,更有嚼头。
制造流程:
1.带皮三线五花肉5000克冲去血水,改刀成厚0.4厘米的片,放入盆中加腌料拌匀,入冰箱冷藏腌制1小时。
2.取肉片两面蘸匀泡涨的藜麦,每4片装入盛有2块红薯的小碗中,封保鲜膜,入蒸箱大火蒸1小时,取出入保温柜,主人下单后端出即可走菜。
腌料(5千克肉片的量):
红酱油180克(即复制酱油,在普通酱油的根底上参加红糖、蔬菜等料熬制而成,质地浓稠、颜色红亮,可本人调制,市场上也有成品红酱油出售,这道菜所用的为江油所产的中坝红酱油,每瓶500克,售价9元)、南乳汁120克、糖色85克、味精30克、盐20克拌匀即成。
技术关键:
此菜蒸制工夫必然要长,才干将藜麦完全蒸熟,并使肉片入口即化。
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