紫薯虾球

资料：

主料：

澳洲龙虾1200克 。

配料：

基围虾200克，肥肉100克，紫薯200克，土豆200克，姜末10克，西兰花1000克，鸡蛋2个，淀粉100克。

调料：

盐10克，茶油200克，盐20克，味精10克，鸡精10克，花雕酒10克，胡椒粉20克

制造：

1、将龙虾宰杀取肉；基围虾去壳；西兰花改刀。

2、将龙虾、基围虾、肥膘切丁腌制，加姜末搅打上劲，备用。

3、将龙虾壳用6成油温炸至金黄，捞出摆盘；西兰花飞水。

4、将搅打上劲的虾肉小火汆定型，投入高汤煨制入味。

5、紫薯、土豆切细丝，将4裹上土豆丝，入六成热油锅炸至金黄，捞出沥油；紫薯丝下锅炸脆，捞出沥油。

6、将炸好的龙虾球摆盘，面上撒上紫薯丝，边上围上西兰花即可。

特点：

外酥内嫩，外形美不雅，养分丰厚。