爆香薄切山药海螺

由晓东

中国烹饪协会总厨委员会副主席

资料：

原料：

山药、海螺、墨鱼，山椒叶、红胡椒。

调料：

白兰地、黑胡椒粉、鲜花椒、麻油。

制造：

1.山药切薄片，炸至金黄酥脆。

2.墨鱼改菊花刀后飞水，用黑胡椒粉腌制。

3.海螺蒸熟切片。

4.墨鱼用白兰地炒香；山药和海螺加盐、鲜花椒、麻油炒香，如图装盘即可。