家嫂土豆饼片皮鸭

廖自力

中国烹饪协会总厨委员会委员

资料：

原料：

大番鸭、茨菇、腊肉、腊肠、鸭皮水、大葱、鸡蛋、番薯粉。

调料：

磨豉酱、海鲜酱。

香料：

桂皮、草果、香叶。

制造：

1.先将大番鸭用香料及磨豉酱腌製2小时，上鸭皮水放入风房吹干，要求温度在21度至22度，湿度在65度至70度，吹鸭5-6小时备用。

2.茨菇切成丝狀，加上腊肉、腊肠、鸡蛋后，用不粘锅文火煎到金黄色备用。

3.鸭吹干后，用60度油温淋油至白色即可。

4.将片皮鸭起皮（带一点肉），涂上鸭酱，放在茨菇饼上即可。