泡椒肉蟹

这款菜我将螃蟹做成了川式的泡椒口味，泡椒味、蒜香味浓郁，肉蟹肉比拟多，吃起来有口感，需求留意的是，蟹炸之前最好沾点生粉，这样蟹肉不容易烂。

砧板：

1.取肉蟹2只制净，剁块，重约400克，拍一层薄薄的生粉。

2.去皮丝瓜200克斜刀切厚片。

炉头：

1.锅内入色拉油500克，烧至六成热，下入蟹块炸至金黄色，捞出控油；待油温降至四成热，下入丝瓜滑油至熟，捞出控油，放入盘内垫底。

2.锅留底油烧热，下入泡二荆条辣椒段100克、蒜米150克炒香味，倒入肉蟹，加猪骨汤100克，加椒麻鸡汁、味精各5克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅倒在丝瓜上，撒葱花4克即可。