回味烤鹅肝

这道菜虽然以烤成菜，但鹅肝的蒸制是制造时的一大关键。在蒸制时要留意工夫，防止鹅肝过老或不熟，普通在上气后蒸制15分钟为宜。在烤制时，必然要将猪网油和鹅肝的水充沛锁住，这样才干外焦里嫩。

制造：

1.鹅肝220克祛除苦胆，用清水冲净，入清水锅中大火烧沸，大火烧1分钟后捞出冲净。

2.锅内放入鹅肝，清鸡汤500克，葱、蒜各5克，香菜梗、香葱结各8克，烧沸后放入盐5克调匀，倒入不锈钢盆中，入蒸箱蒸制15分钟，取出切丁晾凉。

3.土豆50克去皮切丁，用清水洗净后放入装有鹅肝的不锈钢盆中，参加大葱末35克，烧烤酱10克，厨邦酱油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克，姜末3克拌匀即成馅料。

4.将猪网油140克铺平，放入馅料卷紧，入烤箱中以面火240℃、底火220℃烤制15分钟取出，切段装盘即可。