回锅肉炒蟹

资料：

原料：

肉蟹400克，带皮五花肉猪腿部位的五花肉200克。

调料：

蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克，豆豉酱、鸡粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，灯笼椒20克，香芹、萝卜花各10克。

制造：

1、肉蟹洗净，将壳剥离，将蟹肉剁5克的块备用；带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟，取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；蒜苗切长3厘米的段。

2、锅放色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火滑1分钟出锅。

3、锅内留油20克，烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出；锅内放色拉油20克，烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟，用鸡粉、白糖、料酒、五香粉调味后，淋辣椒油出锅装盘，用香芹、萝卜花围边装饰即可。

特点：

香辣劲爆，食之过瘾。

徒弟点拨：

将蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱等调料放入锅中煸炒时油温不要超越七成热，不然容易粘锅。“回锅肉”虽是道老菜，但在制造时放入肉蟹同烹，不只使五花肉坚持了肥而不腻的质感，还使肉蟹鲜香味辣，不只鲜味毫不损失，口味上还有点儿“香辣蟹”的意思，很讨年老人的爱好，吃起来相对过瘾。