烧椒翘壳

做法：

1、先把翘壳鱼宰杀治净。再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒，然后舂成碎末待用。

2、把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里汆至刚熟，捞出放在条盘里。另锅放少许油，下姜末、蒜末和烧椒碎炒香后，掺入过量清水，烧开后加盐、味精调味，勾薄芡起锅舀在鱼身上。

3、最初在鱼身上撒葱花和韭菜节，再淋少许热油激香便可上桌。

特征：

翘壳这种河鲜肉质极细嫩，将其与烧椒搭配烹菜，成菜清新鲜香，诱人食欲，外行业内并不多见。