菜芯扒口条

资料：

原料：

猪口条1只（约300克），菜芯250克。

调料：

美极鲜10克，盐、味精各6克，蛋清1个，胡椒粉5克，糖3克，嫩肉粉8克，水淀粉5克，色拉油20克。

制造：

1、口条打掉外表一层薄皮，再切成0.2厘米厚的片，用活动的水冲洗约20分钟，冲掉血水，再用嫩肉粉、蛋清把口条浆5分钟，菜芯入沸水中氽水捞起，入味精、盐略入味装盘铺底。

2、口条入沸水中，中火氽水1分钟捞起，锅内放油烧至七成热，下入口条，放盐、味精、糖大火翻炒，快起锅时放入美极鲜、胡椒粉，翻炒平均，最初用水淀粉勾芡、淋上明油即可。

特点：

鲜滑爽口、口感鲜嫩。

制造关键：

口条必然要浆嫩，入锅炒时，工夫不宜过长。