秘制铁锅炖鱼

初加工： 

选用1250克的河鱼10条宰杀制净，打一字花刀；10个朝天椒剪成段。 

熟处置： 

1.锅内入色拉油，烧至八成热，下鱼疾速炸一下，捞出控油。 

2.锅入大豆油500克烧热，下葱段250克、姜片50克、八角10个、朝天椒炒香，放秘制酱250克炒香，加一品鲜酱油、陈醋各300克，老抽250克，将鱼顺次码放在大铁锅内，撒生黄豆粒200克，用泡软的干荷叶将鱼盖严实，加水5千克，加白糖20克、味精10克调味，大火烧开，改小火炖3小时，连锅一同上，用香菜3克装点即可。

特征：

菜品在明档操作，大铁锅炖着鱼，一锅炖10条鱼，香味四溢，主人一进门就会被它吸引。菜品制造时掩盖一层荷叶，鱼吸收其幽香味，再搭配黄豆，植物蛋白与植物蛋白完满结合，养分丰厚。

此菜选用河鱼，参加特制酱料后经过3小时小火慢炖，做好的菜品连骨头都是酥烂的，但鱼坚持了残缺的外形。想要做到这几点，有3个秘诀你必需要晓得：

秘诀1：八成油温“闯”一下 

为了让鱼定形，我们会将鱼停止低温炸制，因而要求油温要高，至多要八成热，将鱼放出来过一下油，迅速捞出，我们称为“闯”一下油。 

秘诀2：垫入竹网子防煳锅 

菜品制造中参加了少量浓香型酱汁，经过3小时的炖制汤汁变少、变浓重，鱼沉底很容易煳锅，且鱼经过长工夫炖后骨酥肉烂，不容易取出，思索到以上两个要素，垫入竹网子防煳锅。 

秘诀3：五种酱调成秘制酱 

制造此菜我们用到了一款秘制酱，是将五种酱汁拌匀，秘制酱详细比例：将葱伴侣、东古一品鲜、郝家大酱、郫县豆瓣酱、香其酱依照各1份的比例搭配拌匀即可。这样调制的酱交融了香辣、黄豆的豆香和发酵的酱香风味，让鱼吃起来酱味浓郁醇厚。