水晶粉煮毛豆丸

资料：

原料：

鲜毛豆200克，河虾仁50克，鸡蛋清4个，高筋面粉100克，水发水晶粉80克，番茄丁50克，葱丁、姜片、蒜片各5克。

调料：

骨头汤500毫升，盐8克，鸡汁4毫升，味精2克，大豆油少许。

制法：

1、把鲜毛豆用清水淘洗去皮后，放菜板上用刀斩成粗粒；另把河虾仁也斩成粒。

留意：

毛豆不宜剁得过细，不然做出来的毛豆丸不只口感差，并且在烹制时还容易散碎。

2、把毛豆粒和虾仁粒纳盆内，先加盐、鸡汁、鸡蛋清、高筋面粉抓拌平均，然后淋少许大豆油拌匀，便做成毛豆糁，静置待用。

阐明：

在毛豆粒中加过量的虾粒，次要是为了添加毛豆丸的鲜味。

3、净锅上火，掺入清水烧至50℃时，端离火口，并用手把毛豆糁逐一地挤成丸子，下到水锅里，挤完后再重新上火煮熟，捞出来后放冷水盆里稍稍浸凉。

留意：

毛豆丸下锅煮时，水温不宜高。

4、另取净锅，放入大豆油烧热后，再放葱丁、姜片和蒜片爆香，待添入骨头汤烧沸后，下毛豆丸、水晶粉和番茄丁，加盐调好味并煮约5分钟后，淋香油便起锅盛入煲仔内上桌。

阐明：

煮毛豆丸，需用鲜味较浓的骨头汤，不然成菜口味寡淡。

特征：

一提到以素为主的丸子菜，大家往往会联想到萝卜丸、藕丸、豆腐丸、青菜丸等罕见菜式。而我们近日，则试着以鲜毛豆为料，制造出一种毛豆丸菜。这些菜品不单鲜嫩翠绿，且口感和口味也较特别。