香炸毛豆丸

资料：

原料：

鲜毛豆200克，河虾仁50克，鸡蛋清2个，糯米粉80克，泡打粉2克。

调料：

盐4克，鸡汁2克，大豆油过量。

制法：

1、鲜毛豆与河虾仁均斩成粗粒，共纳盆后加盐、鸡汁、鸡蛋清、糯米粉和少许大豆油搅拌平均，成毛豆糁。

2、净锅放油，烧至三成热时拉离火口，用手把毛豆糁挤成丸子下入油锅，逐一制完后把油锅重新上火，逐步降低油温，浸炸至丸子浮起且熟，捞出沥油，装盘即成。

特征：

此菜与水晶粉煮毛豆丸的制法相似，不外由于采用炸制的办法成菜，故此在调糁的配方上有必然的差异，比方把辅料中的高筋面粉改成了糯米粉。