脆皮核桃花

资料：

原料：

猪五花肉150克，水发核桃花100克，摊好的蛋皮（直径约25厘米）2张，姜米、葱花各10克，面包糠60克，干生粉30克，蛋液糊120克。

调料：

黄豆酱20克，蚝油15克，辣椒酱6克，酱油10毫升，十三香3克，白糖、味精、老抽、色拉油各过量。

制法：

1、把核桃花切成碎末；猪五花肉剁碎待用。

2、锅里放少许色拉油烧热，下猪肉碎炒出油时，放入葱花、姜米、黄豆酱、蚝油、辣椒酱和老抽炒匀，下核桃花碎翻炒的同时，参加酱油、白糖、十三香和味精调好味，出锅晾冷便成馅料。

3、把蛋皮从两头一分为二，逐一包卷好馅料，再辨别滚干生粉、拖蛋液并粘紧面包糠，制成脆皮核桃花生坯待用。

4、锅里放色拉油烧至五成热时，下脆皮核桃花生坯浸炸至外表金黄酥硬时，捞出控油。

5、把炸好的脆皮核桃花改刀成大节，装盘后略加装点便好。

特征：

核桃花是一种具有保健功用的山野原料，含有丰厚的磷脂，无益于加强人体细胞生机，促进人体造血功用，能无效降低血脂、胆固醇、预防动脉硬化。核桃花都是晒干了才拿来做菜，以前厨师都习气把干核桃花泡涨，再加多种调料拌成凉菜，不外比来我们却用核桃花制造了一道热菜，此菜外酥内糯，吃起来别有一番风味。