做菜溜

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创新菜

鸭血老坛酸菜鱼

2017-02-02 16:03:00创新菜
成菜口感方法,酸冽开胃。

【创新菜】鸭血老坛酸菜鱼

原料:

草鱼1条(约750克)、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各过量

制法:

1、先把草鱼宰杀治净,取带皮鱼肉片成片,纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。

2、净锅放菜油和化猪油烧热,下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香,掺入鲜汤熬出味,下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块,加味精、鸡精和白醋调味,待鱼骨块煮熟后,捞出放土钵内垫底。

3、接上去,在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片,煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花,最初舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。