鱼香肘子

做法：

把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时，取出来刮洗洁净，再放入卤水锅里卤至软烂，捞岀来沥水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花即成。

鱼香味汁：

往净锅里放过量猪油和菜油烧热，下蒜米、姜米、泡椒末、豆瓣和葱粒炒香，掺入鲜汤加白糖、盐、醋、花椒粉和味精小火收汁即成。