芦蒿生啫肚尖

制造：

1、片掉肚尖的筋膜，洗净后斜刀片成薄片，加姜汁、盐、味精、生粉抓匀腌制30分钟，入沸水飞水，捞出控干水分。锅入宽油烧至三成热，下入肚尖疾速滑油定型，捞出控油备用。

2、锅留底油，下姜蒜片各5克、野山椒10克炒香，下入芦蒿段200克猛火快炒至断生，往锅壁上淋入少许清水，水蒸汽霎时升腾构成锅气，下入沙葛条（沙葛又叫凉薯，色泽洁白、质地脆，可用山药或鲜天麻替代）50克、处置好的肚尖100克，调入盐、白糖、味精，持续快炒20秒，勾薄芡、淋鸡油即成。

春日元素：

▲芦蒿

三月上旬至中旬，第一茬芦蒿上市，颜色嫩黄，茎芽细长，爽脆无渣，售价10元/斤。之后几茬，越割越“瘦”，颜色变成灰绿，茎上的节点增多，口感略嫌粗糙。

芦蒿质地柔嫩，不耐低温，一过火叶绿素就会流失，颜色变黄发黑，所以芦蒿千万不克不及飞水，并且需求猛火快炒，几十秒就要出锅。

用芦蒿配肚尖、沙葛，成菜兼具碧绿、洁白、通明三色，洪亮、爽脆、甜脆三重口感。