金丝山药

预备工具：

将萝卜削生长方体，在其中一面呈放射状插上长约12厘米的竹签，共插3排，外形相似于刷子。

制造流程：

1、炸制山药：铁杆山药去皮蒸熟，切成2厘米的段，挂脆皮糊，入七成油炸至金黄色捞起，待油温升至八成热，倒入山药复炸，至外脆里嫩后捞起，控油后每3个为一串用竹签穿起，留下1厘米摆布的间隙。

2、熬糖：净锅下清水，烧开后倒入白糖（糖和水的比例是1:1），随着水分的蒸发，糖液会变得越来越浓稠，水泡渐渐变少，大鱼眼泡变成小鱼眼泡，最初泡沫越来越小，颜色由白渐渐变成金黄色，最初到达拔丝的形态，离火略凉。

3、成型：左手握住穿好山药的竹签，另一端搭在锅沿上，将萝卜工具插有竹签的一面粘上糖液，在山药上方拉出丝，左手匀速旋转竹签，使糖丝平均地缠在山药上，右手拿着萝卜工具悄悄地上下晃动，坚持糖丝不时，缠的时分假如糖液太稀，则糖丝很容易断，假如糖液太稠，就会拉不出丝，或许糖丝太粗，不美不雅。

4、走菜：将制造好的金丝山药从竹签上取下，用剪刀把有瑕疵的中央去除，盘内撒少许白砂糖，做出白雪的外形，将做好的金丝山药摆在盆内，即可上桌。