大理苍山脆皮金雀花

资料：

主料：

虾肉馅180克，广东腐皮1张，云南金雀花120克。

辅料：

脆浆糊200克，水120克。

调料：

高汤50克，蒜末1克，韭菜末1克，泡椒酱2克，盐2克，胡椒粉1克，色拉油2000克。

做法：

1、将新颖金雀花平均搅拌进虾肉馅中，然后参加盐、胡椒粉调味。

2、将广东腐皮平均分红2 张，并将拌好的馅料平均铺于两张腐皮两头。3、调脆浆糊，参加少许水和盐后，将其平均涂在做好的两面腐皮上。

4、锅中放入色拉油，大火烧至六成热后改为中火，将包裹成大片状的腐皮放入油锅中炸3分钟至金黄色，捞出切成大小平均的块。

5、调汁：将蒜末、泡椒酱、和少许色拉油混合平均，参加高汤，再参加少许生抽调成汁后，撒上韭菜末。

6、装清点缀即可。

味道特点：

这道脆皮金雀花从云南人最常吃的金雀花炒蛋晋级而来，选用了捣碎的虾仁与金雀花搅拌后，用广东腐皮裹上脆皮糊炸制而成。金雀花的幽香加上碎虾肉的鲜爽，再用鲜草莓加以装点，最初配上主厨独家调制的酸辣酱，入口香脆，内里嫩滑。

【馅料和脆浆糊的制造】

1、虾肉馅将新颖大青虾去除虾线，按虾肉馅70克，猪肥膘30克的比例，搅打成馅。假如运用搅拌机，需15分钟，可以加冰块降温，以免机器转速过高，摩擦生热，将虾肉馅搅熟。最佳方式是用耙锤或圆舂，手工搅打25分钟，再参加盐、芝麻油、生粉，搅拌平均即可。

2、脆浆糊将生粉200克、低筋面粉200克、自发粉200克、水150克，加少许盐搅拌2分钟至平均即可。