手撕兔

原料：

净兔1只（约1500克）、 青红椒条80克、洋葱丝40克、姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒节10克、花椒5克、盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各过量、卤水1锅

制法：

1、把兔肉投沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水（见图1、图2）。

2、净锅注色拉油烧热，下入兔肉后，改大火降低油温，待浸炸至兔肉外表酥脆且色呈金黄时（见图3），捞出来沥油。用手撕成丝并装盘（见图4）。

3、另锅里放香料油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色当前，放入青红椒条和洋葱丝炒匀（见图5），边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便失掉孜然味料（见图6）。

4、把锅里的味料舀在盘中兔丝下面，即成（见图7）。

特征：

手撕兔有多种制法，这款手撕兔，突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟，再下到热油锅里炸酥脆，捞出来趁热撕成丝再装盘，最初把炒好的孜然味料舀在下面。

所谓手撕菜，就是先把原料用手撕成丝、块、条等不规则的外形，再用恰当的烹调办法烹制成菜。手撕菜既可以做成热菜，也可以做成凉菜。首先，若是用荤料制造手撕菜，那么原料普通都要先经过卤制、煮制、蒸制、风干脱水等加工环节，然后再用手去撕成不同的外形，最初烹制成菜。这是由于生鲜的荤料很难撕扯，只要在荤料的纤维素和蛋白质凝结后，才干去撕成各种外形。而在用素料做手撕菜时，则可以不先经过熟处置，但必需顺着纤维走向用手撕，比方对竹笋、贡菜等素原料，都是这么初加工的。

其次，关于手撕菜的成菜风味，既可以做成突出鲜香风味的，比方在将鸡、鸭煮熟或卤熟后，用手去直接撕碎，然后再加小米椒粒凉拌成菜，或许是配鲜椒味的蘸碟成菜。还可以把经过手撕的原料做成干香风味的。比方把牦牛肉卤熟后，先是用手撕成丝，再下到热油锅里稍稍炸干，出锅沥油便失掉手撕牦牛肉；比方把腌味后制成的风干鸡入笼蒸熟后，用手撕成丝再送入烤箱里，稍烤干便失掉手撕风干鸡。再比方，把兔肉下到卤水锅里卤熟后，捞出来用手撕成块，待投入热油锅里稍炸干后，捞出来装盘，最初把炒好的孜然味料（像烤鱼味料一样）舀在下面，便失掉手撕兔。

虽然手撕菜的外形不规则，但装盘后，往往给人一种自然朴实的印象。普通说来，意在突出鲜香的手撕菜，其口味宜清新，而想要突出干香口感的手撕菜，其口味则宜浓醇。这里，就来给大家引见这道孜然风味的手撕兔的制造办法。