黄酸汤煮肥牛

资料：

原料：

肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。

调料：

色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。

制造办法：

（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。

（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去一切料渣不必（参加过量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最初撒入鲜红尖椒圈、香即成。

特制黄色酸汤配方：

熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋巧克，味精8克调味，过滤即成。

特点：

该菜是道开胃的菜肴，其滋味酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。

菜品制造：

杨绍鑫，现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。

郭方斌点评：

酸汤在炒料时参加必然数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧开，加配料及肥牛煮制成“泰式酸汤肥牛”，汤色会愈加黄亮，更诱人食欲。