石板笋干牛肉

做法：

1、把笋干用清水泡涨后，改刀成片再投入加有黄姜粉（上色）和过量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。

2、净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。

3、锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。

阐明：

复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉便失掉。