薄荷烧汁肋眼王

资料：

原料：

美国肋眼王175克，茶树菇、干牛肝菌、松茸各25克，薄荷叶2克，鲜百合75克。

调料：

日本烧汁5克，盐5克，味精2克，黑椒碎1克，牛油3克，色拉油45克，湿淀粉3克。

制造：

1、肋眼王切成2厘米见方的肉丁；茶树菇、干牛肝菌、松茸辨别用60℃的温水浸泡60分钟，取出控水，切成蓉。

2、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入茶树菇、牛肝菌、松茸小火煸炒2分钟至出香，取出待用；薄荷叶洗净，切成蓉。

3、鲜百合掰成小瓣，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入鲜百合小火煸炒10秒，用盐2克调味，出锅装入盘中上碟。

4、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时放入肋眼王小火煎2分钟至八成熟，淋湿淀粉勾芡，加烧汁调味，参加牛油、黑椒碎和茶树菇蓉、牛肝菌蓉、松茸蓉小火炒香，用盐3克、味精调味，上碟放在鲜百合上，撒薄荷叶末即可。

特点：

爽韧汁香，美国牛肉的肉汁和杂菌的香味拌在一同有种特殊的复合香味。