群英会

资料：

原料：

便宜猪油渣、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、韭黄、嫩芽菜、葱花。

调料：

便宜鸡油、鸡汤、家乐鸡汁。

制造：

1、取料。按要求把各种原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成丝备用。

2、制造。鸭血飞水备用；热锅冷油，下50克猪油，放入油渣渐渐炒香，放入香芋丁、冬笋丁煸炒起香，下过量料酒，加鸡汤，待汤沸后，参加除韭黄、葱花外的一切料，再次沸后调咸鲜味，参加韭黄，用生粉打芡（芡汁偏厚），调色，下家乐鸡汁，淋鸡油出锅。

3、装盘。必需撒足胡椒粉，增香提味，最初撒上葱花。

要点：

1、油渣要便宜，必需炒透，既香又脆，变废为宝。

2、用薯粉打芡，更具特征，也可用生粉替，要求芡汁必然要厚，有口感。