藿香鱼

制法：

1、先把花鲢鱼宰杀治净，剔下鱼肉后片成片，鱼骨则剁成块，装盆，加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味，待用。

2、锅加色拉油烧热，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再掺入骨头汤烧开，把鱼肉和鱼骨抖散放出来，盖上锅盖煮至鱼肉熟透后，起锅连汤倒入器皿内。

3、净锅入清油和化猪油（1∶1）烧热，起锅浇在器皿内并淋入少许藤椒油，最初撒入一把藿香上桌。

特征：

目前市面上所盛行的传统藿香鱼，通常都是加泡椒、豆瓣酱等调料烧制而成的白色菜肴，藿香有时是要在制造进程中参加，有时是最初撒在菜肴的下面。总之，菜肴的滋味是偏厚重的，和藿香滋味“不相上下”。

而这道藿香鱼的做法有很大改动，首先是形状的改动，是把鱼肉片成片后做成的汤菜；其次是调味的改动，是本着突出藿香的滋味而做成油腻味。此菜还有一个亮点在于，油腻的汤可以直接喝，若是泡饭吃，滋味更佳。