水煮牛肉

做法：

1、往锅里倒菜油烧热，先投入干辣椒节和花椒炝香，待放入凤尾段、芹菜节和蒜苗段炒断生后，调入盐、味精和鸡精，翻匀便起锅盛盘中垫底。

2、把牛肉切成片纳盆，加辣椒面、花椒面、豆瓣酱、生粉、红油等抓匀后，腌渍待用。

3、往净锅里倒入菜油和牛油（各半），先投姜末、蒜末、豆瓣酱和刀口辣椒面炒香，在掺入牛肉汤后，调入鸡精、味精、酱油、花椒面、香油和花椒油。待牛肉煮熟后，起锅倒入垫有蔬菜料的盘中，撒上刀口辣椒面、蒜末、花椒粒、干辣椒节和小米辣圈，再把烧至七成热的菜油浇上去激香，即成。