鲜椒（火巴）泥鳅

做法：

1、把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用（见图1、图2）。

2、锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味（见图3）。

3、再把泥鳅放出来，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时别的淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌（见图4～6）。

特征：

这里泥鳅中的“火巴 ”，并非是加汤烧出来的那种“软”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所到达的一种特殊的口感。