山椒煮牛蛙

资料：

原料：

牛蛙2只，丝瓜段200克。 

辅料：

仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。 

调料：

鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。 

制造：

1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。 

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入一切调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。 

关键点：

1、牛蛙的处置，必然要现杀现做滋味才鲜。首先，宰杀后要将血水冲净，如带血丝入锅，煮熟的牛蛙颜色发暗；其次，必需吸干水分后再码味、上浆，如牛蛙带水，则生粉无法抓匀，易形成厚薄不匀。 

2、姜丝要比牛蛙多，入油锅爆香后加汤，煮至姜香融入汤中再下入牛蛙，留意必然要小火浸煮，千万不要让汤汁沸腾，工夫也不克不及过长，普通3-5分钟即可，这样牛蛙不只能充沛吸味，成菜口感也嫩。