香草牛蛙

原料：

批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，参加过量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充沛抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）300克，泡好的香草、杏鲍菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。 

制造：

1、腌好的牛蛙参加蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入四成热油大火炸至金黄后捞起控油。 

2、芹菜段、藕片入油盐水顺次飞水至断生后捞起控水；杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起，下入油皮炸至热透后捞出控油。 

3、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入便宜干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克翻匀，起锅盛在盆中垫底。 

4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入便宜干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，倒入炸好的牛蛙块疾速炒匀避免回软，调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的盘中上桌即可。 

便宜干锅酱：

锅下菜籽油和猪油各500克、牛油1000克烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸香，下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀、出香，调入酒酿400克炒香，下入十三香粉40克搅匀，待香味充沛溢出，盛入盆中自然晾凉即可。