老酒粒粒酱烧鲈鱼

资料：

原料：

鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。

调料：

盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。

制造：

1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用过量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。

3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。

4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。

5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。

老酒粒粒酱：

原料：

豆豉150克，蒜蓉200克，小米椒蓉100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，青红椒节、炸花生米各100克。

调料：

盐10克，味精30克，鸡精30克，蚝油50克，二锅头25克，老抽20克，花生油50克。

制造：

1、豆豉、海米、瑶柱辨别切末，入净锅小火炒干，待用。

2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，下豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，然后下蚝油、味精、鸡精、老抽、青红椒节，烧至快没水汽时撒入炸好的蒜蓉、炸花生米和二锅头出锅即可。