酱椒蒸猪脚

此菜作为今夏主打推出后一炮而红，缘由在于顾客喜欢它的酸辣开胃和洪亮的口感。制造这道菜时要格外留意“不克不及压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时分才会听见洪亮的“咯吱”声。

提早预制（12份）：

1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和过量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。

3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混合平均，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精10克拌匀，均匀分红12份，辨别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保管。

走菜流程：

取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。