小炒黄牛肉配锅巴

此菜的小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，并且毛利极高。

批量预制：

1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）参加生粉充沛搓拌平均。

2、炒锅上火，参加色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭平均地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。

走菜流程：

1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，参加少许盐、生粉抓匀。

2、锅下底油烧热，参加青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒平均，调入生抽、蚝油、味精、鸡粉，淋少许高汤煨制入味，勾芡后盛入碗中。

3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一同上桌。

4、由效劳员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。

制造关键：

必然要先炒牛肉再炸锅巴，包管上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。