菌香烤鸡

此菜有两个亮点：为了更好地突出菌香烤鸡菜肴的香味，腌鸡时参加了少量的蔬菜料，并调制了烤鸡酱；将鸡装入沙煲前，在沙煲的底部放入了煨至入味的茶树菇，它可以添加鸡肉的鲜味。

预处置：

三黄鸡1只（重约1250克）洗净，从胸部开刀使鸡身成一整片，参加腌料（拍松的葱段、拍松的姜块、拍松的蒜子各50克，圆葱丝、香芹段、胡萝卜片各20克，盐10克，干辣椒段5克，腌鸡粉43克）抓拌平均，腌制4小时，外表刷上烤鸡酱20克。

熟处置：

1.干茶树菇70克用凉水浸泡回软，参加骨头汤小火煨至入味，捞出放入沙煲内垫底。

2.在沙煲内放入3片姜、3段葱、3个干辣椒，将刷酱的鸡放入煲内，倒入骨头汤没过鸡身，盖上盖子，放入瓦缸内加热4小时即可。

烤鸡酱：

取蚝油280克、李锦记烧烤酱100克、海鲜酱80克拌匀即可。