鱼头泡饭

做法：

1、锅内放入料油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗，干辣椒节10克，中火煸炒至香味十分浓郁时，放入处置好的鱼头（每个鱼头的分量不克不及低于1250克，对剖后洗净）1个，小火两面煎至色泽金黄，烹入花雕酒150克和米醋225克，再放入公用酱料1份。

2、炒出香味后倒入汤料1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个（青尖椒可以添加菜肴的香味），改中小火烧约25分钟。

3、此时鱼头曾经成熟，且汤汁曾经比拟浓稠，离火装入容器内，搭配米饭上桌即可。

料油：

这款料油是在鱼头泡饼运用的三合油的根底演出变而来的。油运用的是熟猪油、炼香的鸡油和大豆油，熟猪油可以添加鱼头的肥美度，鸡油和大豆油次要使做好的鱼头颜色愈加金黄。

详细做法：

锅内放入混合油（熟猪油、熟鸡油、大豆油依照1:1:1的比例混合）5千克，下入蔬菜料（京葱段1.5千克，干葱头1千克，蒜子、香芹各500克，拍松的姜块400克）和香料（八角、山柰、肉豆蔻、白豆蔻、草果、肉桂各20克），小火渐渐熬制，待蔬菜料变成金黄色，过滤料渣即可。

鱼头泡饭公用酱料：

锅内放入料油500克，烧至五成热时，放入黄豆酱、郫县豆瓣酱各200克，煸炒出香味后，再放入鸡粉、生抽各500克，白糖300克，白胡椒粉50克，老抽250克，小火熬至酱料浓稠即可（此为10份量）。