浓汤羊肚菌

成菜黄金米滑润浓香，羊肚菌鲜美，两者搭配非常相宜。

羊肚菌多为干货，鲜羊肚菌十分稀少，此菜正是运用鲜羊肚菌制造而成的，鲜味足，养分高，更有卖点；黄金米是将新颖粘玉米打碎、搭配大批其他谷类深加工而成的一种原料，保存了玉米原有的口味，添加了米香，但改动了玉米的外形，其质地紧实、筋道，口感和滋味均有提升，用前无需泡发。

预制：

黄金米淘洗洁净，每300克米参加100克水上笼旺火蒸10分钟至熟软，取出冲凉，避免粘连。

制造：

1、锅下浓汤300克烧热，调入盐2克、味精2克、白糖2克、鸡汁1克、蒸好的黄金米80克熬平均，勾芡，淋入鸡油10克，盛入盅内。

2、羊肚菌20克洗掉泥沙，参加高汤和过量葱、姜、盐、味精、鸡汁，小火煨3-5分钟，捞出控净水分，摆在黄金米上，装点后即可上桌。

制造关键：

黄金米蒸制工夫不成太长，不然米粒变粘软，口感变差。