熟醉蟹

这道菜在江浙一带可以说很多酒店都在制造，但是选料、口味都有很大的差异。尤其是醉蟹汁的调制办法，有的比拟传统，有的则是新派的。

而此菜制造时则有几个关键点：

七八月份选公蟹 十月到年底选母蟹

普通来说，每年的七八月份，正是六月黄上市的时节，这时分选择的是重90克-100克的公蟹，由于这个时分的公蟹壳薄肉鲜；从10月不断到每年的年底，选用的则是重90克-100克的母蟹，这个时分的母蟹蟹黄充足，食之满口流油。

煮蟹加啤酒

普通来说，蟹可以采用蒸或许煮的办法来操作。引荐一个煮蟹的小诀窍，那就是在水中参加过量啤酒，这可以让煮好的蟹滋味愈加香浓。普通来说，煮10只蟹可以添加啤酒600克。

白兰地酒增香味

制造这道菜最关键的就是掌握好醉蟹汁的调制办法。醉蟹汁的调制办法可以说每团体都有本人的配方，给大家分享一下制造醉蟹汁的办法：

取锅注入清水250克，下桂皮、八角各5克，香叶、花椒各3克、丁香2克，陈皮8克、葱段、姜片各200克，大火烧开，改小火熬至香料味浓郁，出锅倒入容器内，再倒入八年陈酿花雕酒、生抽各1千克、冰糖800克、盐5克、高度白酒200克、白兰地酒150克混合平均，自然冷却前方可运用。

24小时密封冷藏

蒸好或许煮好的蟹彻底冷却后，放入容器内，将提早制造好的醉蟹汁倒入没过蟹，将容器密封好后冷藏腌制约24小时方可食用。