湘式夫妻肺片

夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受群众欢送，而这道菜停止了系列改进，虽然不是那么正宗，但是在湘菜馆外销售，主人好评度也很高。

初加工：

锅内倒入清水5千克烧开，放入处置洁净的牛心、牛舌、牛头肉各1.5千克，牛肚1千克，再放入调料（姜、大葱、盐各40克，味精30克，料酒10克，干辣椒、干花椒各15克），大火烧开，改小火煮30分钟，关火焖20分钟，捞出放凉，切成片。

制造：

取熟牛心片80克，牛舌片、牛头肉各40克、牛肚20克，参加调好的夫妻肺片汁120克、秘制红油20克、香芹段30克、小葱花、白芝麻各0.5克、花生米碎2克拌匀即可。

夫妻肺片汁：

取盐10克、味粉、鸡粉各20克、水塔陈醋80克、芝麻酱、花椒油各120克、美极鲜味汁、鲜味生抽各150克、阿香婆素味香辣酱210克、煳辣子50克、红油、高汤各200克、白糖、姜末各40克，蒜末60克，混合平均即可。

煳辣子： 

锅内倒入清水1千克烧开，倒入干辣椒段70克，沸腾2分钟后捞出原料，水沥干；锅内放入色拉油200克，放入煮过的原料，小火炒6分钟，倒出放凉，倒入粉碎机内打碎即可。

秘制红油：

1、锅烧热，下入干辣椒段1千克、干辣椒700克，用小火干炒，直至辣椒干脆，出锅放凉，用打碎机打碎，倒入容器内。

2、取桂皮、八角各10克、白豆蔻20克放入料盒中，加温水浸泡10分钟，捞出控水，放入盛辣椒的容器内，再放入白芝麻100克。

3、另取一不锈钢桶，放入菜子油9千克、色拉油1千克，将桶放在电磁炉上加热（功率为2000瓦），加热35分钟，将油桶从电磁炉上拿上去，用手勺向装辣椒的容器内浇油。在浇油的进程中要不断地搅动，使辣椒受热平均，浇完油后放置一夜即可运用。