风干羊肉炖土鱿

我国的东南地域，过来的牧民经常迁移，鲜牛羊肉携带方便，于是他们就将牛羊制成肉干，易于携带和保管。鲜肉经过风干后水分全无，连油分也一并流失，肌肉纤维变得松懈，香味得以凝结稀释。

风干羊肉通常与干豆角、干茄子等炖在一同，做法迥然不同，大厨们在此根底上停止改进，将风干羊肉与异样是干货的鱿鱼搭配在一同，两种不同食材的滋味充沛交融，成菜鲜美异常，口感富有嚼劲。

制造流程：

1、风干羊肉、风干鱿鱼改为长约7厘米的段，汆水待用。

2、锅入色拉油200克烧至三成热，下姜末50克、葱末40克、灯笼椒15克、干红花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨酱、海鲜酱各30克翻炒1分钟，添高汤大火烧开，滤去料渣后倒入高压锅，加干羊肉段500克上汽压28分钟，开盖加干鱿鱼段200克持续压6分钟。

3、将制熟的干羊肉、干鱿鱼连汤带肉投入炒锅中，收汁装盘即成。

制造风干羊肉：

绵羊宰杀后去头、蹄，将身子沿骨缝卸开，不用清洗，也不用剔骨，直接带血和骨头悬挂在阴凉通风处，自然风干2个月即成。20斤的羊肉风干后约剩5斤，入菜时经过炖或高压，让风干肉口感变软。

技术关键：

1、为了放慢羊肉的风干速度，制造风干肉时通常选择夏季，此时天气干冷、东南风正劲，为了不让鲜香味随着水分一同蒸发，风干时必然要带血带骨。

2、此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需求提早泡制，只需汆水即可；假如干鱿鱼提早用水泡发，入高压锅压制时容易发粘，得到筋道的口感。