金丝鹅肝龙虾球

＜主料＞

澳洲龙虾1只，五花肉100克，法国鹅肝100克。

＜辅料＞

莲藕50克，春卷皮3张，薄荷叶20克，红萝卜50克。

＜调料＞

盐5克，纯粮味粉15克，生粉15克，胡椒粉6克，芝麻油10克，甜辣酱30克，喼汁20克，谐和油2.5千克，红酒20克，蛋清1/3个。

＜做法＞

1.先将龙虾取肉，用刀背剁碎备用；虾头虾尾蒸熟（约8分钟）备用。

2.五花肉剁碎，莲藕剁碎，春卷皮切丝；薄荷叶压碎备用；红萝卜切丝炸香摆盘用。

3.鹅肝剁碎后，参加红酒和底味（盐2克、纯粮味粉5克、胡椒粉3克）蒸熟，自然晾凉后参加薄荷叶，放入冰箱冷冻至凝结（约10分钟）。

4.五花肉参加底味（胡椒粉3克、盐3克、纯粮味粉10克、生粉15克、蛋清1/3个）打至起胶后，参加龙虾肉、莲藕、蛋清再打至起胶质，将鹅肝酿入龙虾肉丸两头，外层裹上春卷皮丝。

5.将油烧至中温，然后放入龙虾球浸炸至熟金黄色（约4分钟），即可捞起控油。

6.装盘摆好外型，用甜辣酱和喼汁调为酱汁，跟上即可。

记者 | 张美娴