湖南水煮鱼

用泡菜烧鱼可谓是湘菜的一大特征，成菜口感上也没有水煮鱼那么清淡，酸酸辣辣的滋味让人食欲大增。在重自然，少油低脂饮食风盛行的当下，它比水煮鱼更有热销前景。同时酸菜配辣椒有开胃助颜之成效，在酒店中也是一大卖点。 

资料：

主料：

草鱼1条（约500克），便宜泡菜（泡萝卜10克、泡椒30克、野山椒20克、泡豇豆20克、泡酸菜20克）100克。

调料：

豆瓣酱5克，辣妹子3克，盐14克，味精、白糖各3克，料酒、白醋各20克，葱、姜各15克，野山椒水30克，桂林辣椒酱10克，圆葱21克，胡椒粉5克，干辣椒16克，花椒4克，色拉油1千克（约耗30克）。

制造：

1、将草鱼宰杀治净，去内脏，切成片，冲洗洁净，放入白醋、葱10克、姜10克、料酒、野山椒水、盐12克、圆葱、胡椒粉，腌制20分钟，捞起沥净汁。

2、锅留底油，下姜、葱爆香，下豆瓣酱、辣妹子炒香，加50克清水烧开，下鱼骨，大火烧开，打去浮沫，转小火，下入泡菜烧开，参加剩余调料（花椒、干辣椒除外）调味，入鱼片收浓汤汁起锅装盘，在下面放上花椒、干辣椒，浇热油，放上香菜即可。