火焰醉蟹

＜原料＞

大闸蟹。

＜调料＞

陈年花雕，味淋，生抽，糖，鲍鱼素，鸡粉，盐，鸡蛋。

＜做法＞

1.大闸蟹蒸17分钟，放凉。

2.味淋、生抽、糖、鲍鱼素、鸡粉加水煮开，放凉，倒入花雕酒，调成花雕汁。

3.将大闸蟹放入调好的花雕汁中，泡24小时取出。。

4.用厚油纸包好大闸蟹；鸡蛋白与盐搅拌成粘性，包裹住大闸蟹，放入烤箱，以250度烤至上色，取出装盘。

5.将少许高度酒倒进盘子，点火即可。

制造 | 黄威翰