做菜溜

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创新菜

低温柠香捆蹄

2019-03-10 22:13:00创新菜
黄威翰红菜——低温柠香捆蹄

【创新菜】低温柠香捆蹄

<主料>

猪肘。

<辅料>

八角,桂皮,香叶,草果,豆蔻,胡椒粒,辣椒,蒜头,香菜,青柠。

<调料>

生抽,蜂蜜,鱼露。

<做法>

1.猪肘去骨,撒药料粉(八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、胡椒粒等做成磨粉)、盐、味精、鸡粉,卷好。

2.将卷好的猪肘用保鲜膜包好,放入真空高温机,以68度高温慢煮4个小时后,拿出来冷却,放在冰箱一晚。

3.将猪肘取出改刀,装盘,配以生抽、蜂蜜、鱼露、青柠、辣椒、蒜头、香菜做成的沾酱即可。

制造 | 黄威翰