您现在的位置是:首页 > 创意菜 > 创新菜 创新菜 低温柠香捆蹄 2019-03-10 22:13:00创新菜 黄威翰红菜——低温柠香捆蹄 <主料>猪肘。<辅料>八角,桂皮,香叶,草果,豆蔻,胡椒粒,辣椒,蒜头,香菜,青柠。<调料>生抽,蜂蜜,鱼露。<做法>1.猪肘去骨,撒药料粉(八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、胡椒粒等做成磨粉)、盐、味精、鸡粉,卷好。2.将卷好的猪肘用保鲜膜包好,放入真空高温机,以68度高温慢煮4个小时后,拿出来冷却,放在冰箱一晚。3.将猪肘取出改刀,装盘,配以生抽、蜂蜜、鱼露、青柠、辣椒、蒜头、香菜做成的沾酱即可。制造 | 黄威翰 很赞哦! () 低温柠香捆蹄 低温柠香捆蹄的做法 黄威翰 分子料理技术 药料粉 菜谱 最新菜谱 上一篇 香草海蟹钳肉(图解) 蟹钳跟芦笋是传统拍档,陈宝全保留了这种很有亲和力的搭配,并在口味上加以提升,芦笋用XO酱炒好后垫底,蟹钳则加香草碎略煸,入口清爽,毫无腥气,又带点西式风情。 下一篇 春色满园 此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。 相关 鲜柠檬蒸桂鱼 沸腾毛血旺 风味豆花 藜麦镶肉 辣辣海鲜汇 翡翠扣百合 辣子酥鳞鲫鱼 青柠苦果香草牛柳 青酱拌蜀南竹毛肚 陈皮怪味脆香肉