冰镇秘制醉龙虾
2019-04-02 14:28:00创新菜
成品细腻多汁、肉质紧实Q弹、鲜嫩饱满,淡淡的酒香让人回味无穷。
成品细腻多汁、肉质紧实Q弹、鲜嫩丰满,淡淡的酒香让人耐人寻味。
制造:
1、小龙虾浸泡,吐尽泥沙,洗净后入锅煮熟,捞出过凉备用。
2、调制醉虾汁,将煮好的小龙虾放入醉虾汁中浸泡6-8小时,取冰沙做好外型,将醉好的虾摆放下面即成。
醉虾汁:
第1种:取李锦记蒸鱼豉油1.2千克、李锦记生抽750克、五年古越龙山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包(八角、桂皮各10克,香叶4克,花椒、干辣椒各8克)拌匀即可。
第2种:取李锦记金标生抽1千克,美极鲜味汁、老抽各200克,香料包(花椒、八角、橘皮、豆蔻、香叶各5克,香醋、葱段、香菜梗、姜片各100克),芥末膏60克,蚝油300克,白糖500克拌匀即可。
第3种:取花雕酒1千克,白兰地、龟甲万字酱油、白兰地酒各500克,白砂糖1.5千克,老抽100克,玫瑰露酒80克,蔬菜料包(香葱段、姜片、蒜子、香菜段、青、红尖椒各50克),香料包(花椒、干辣椒各45克,八角、桂皮、香叶各30克),以上一切料拌匀即可。
制造关键:
1、选料
做此款菜品成功的关键是虾的产地,必然要选择水质好,虾肉丰满的虾,虾的大小在60克摆布为好。
2、饿养一天再烹调
买回的小龙虾要放在鱼缸里至多养一天,使小龙虾自行把体内的脏物、泥沙吐洁净,再停止煮制。
3、煮后过凉水
将小龙虾放入锅内煮7分钟-8分钟,半途参加啤酒、高度白酒,有祛腥增香作用,捞出立即过凉水,从而使小虾肉有Q弹得口感。
4、醉制工夫
小龙虾的醉制的工夫普通控制在6小时-8小时为宜,醉的工夫不克不及太长,不然口味偏咸,工夫若太短,小龙虾不敷入味的。
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