麻婆桂鱼

资料：

原料：

桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。

调料：

盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克。

制造：

1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用。

2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入过量清水，再参加豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

关键：

此菜是麻婆豆腐的一个改造版，做法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不克不及一次性加足，分三到四次最好，不然达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制造成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。