钢盆鱿鱼

“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲，追求新颖的年老人总情愿排长队去品味一番。当这种风行街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后，便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼，每天能卖60多份。

资料：

原料：

新颖鱿鱼400克。

调料：

干辣椒段100克，郫县豆瓣酱20克，蒸鱼豉油、蚝油各10克，姜丝、蒜茸各10克，红烧酱油5克，味精、鸡精各5克，孜然粒3克，孜然粉2克，胡椒粉1克。

制造：

1、新颖大鱿鱼去头、治净，撕去外皮上附着的黑膜，切配时，第一刀切至厚度的3/4处，第二刀切断，如此反复，顺次改刀成条，焯烫至断生后捞出待用。

2、锅入底油烧热，下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香，倒入鱿鱼条翻匀，调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒平均，沿锅边烹入红烧酱油，大火炒至鱿鱼条平均入味并上色，起锅倒入垫有长葱段的钢盘中，装点葱花，带火上桌即可。