怀石无骨风沙鸡（图解）

制造流程：

1、取重约2.5-2.8斤的三黄鸡一只，去掉鸡爪、鸡脖，将鸡头斩成两半。

2、从鸡脖处下刀，沿背部中线划至尾部，刀深至骨；鸡腹处也按此办法划一刀。用左手拽住鸡肉，右手持刀，渐渐将肉完好片下，使一只鸡变成两片肉，然后将其皮朝下铺在砧板上，将较厚处的鸡肉片下“补助”在较薄处，使整扇变得厚薄平均，再用刀悄悄斩几下敲实；鸡腿去骨，也改刀成平整的片状。

3、将修好的“鸡肉扇”放在盘中，两面抹上盐焗鸡粉15克。

4、再撒鲜沙姜碎5克腌制1小时。

5、平底锅内淋入150克油，皮朝下放入腌好的鸡肉、鸡腿半煎半炸至金黄，再翻面煎至上色，鸡头也煎至成熟、上色，煎好的鸡肉出锅改刀成麻将块，入盛器拼成原形即可上桌。