黑松露南瓜蒸温泉蛋（图解）

一道蒸蛋售价33元却仍供不该求，其秘诀是什么？姚大厨用以下三个办法，令其溢价贬值。

首先，此菜选用的主料为产自日本的兰皇鸡蛋，蛋黄大、蛋清少，上桌后效劳员会专门引见其能生吃的特点，以消除主人的疑虑。

其次，这款蒸蛋为位上菜，以外形心爱、色泽黄亮的桔瓜作为盛器，放置在“鸟窝”中，并伴着干冰发生的雾气上桌，卖相吸睛，颜值颇高。

最初，姚大厨为蒸蛋搭配上淡奶酱和黑松露，使此菜内容更丰厚，也进步了层次，上桌后，主人可将温泉蛋与淡奶酱、南瓜肉拌匀食用，口感顺滑、咸甜适中、奶香浓郁。此菜为“映水芙蓉”西安店的当家红菜，每天至多能售出80份。

批量预制：

桔瓜横切一刀（上半局部作盖），挖出内瓤，洗净后放入蒸箱蒸制30分钟。

走菜流程：

1、取桔瓜1个，舀入淡奶酱200克，放入蒸箱回热2分钟后取出。

2、在桔瓜内打入一个兰皇鸡蛋，再放入蒸箱蒸2分钟，至蛋黄外表刚刚结膜时取出。

3、装点黑松露丝2克，挤入黑松露油6滴，扣上盖子，将整个桔瓜放在垫有干冰的“鸟窝”上即可走菜，上桌后由食客自行搅拌食用。

桔瓜：

又称日本贝贝瓜，是一种原产于日本的迷你南瓜，外径不超越12厘米，每只瓜重200至300克。这种南瓜色泽浅黄，外表有十几条纵向沟，口感细腻软糯、滋味苦涩可口，不只可食用，还能用作装饰，市场价约为5元/个。

兰皇鸡蛋，产自日本，选用鸡龄在200-320天的母鸡产蛋，分量在60克摆布，蛋黄比普通鸡蛋大一圈，可以生吃，本钱价为4元/个。

淡奶酱：

平底不粘锅中加黄油150克消融，倒入奶油奶酪（一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地浓稠软滑，口感细腻，滋味微酸，除了作为奶酪蛋糕的主料，还可用于制造奶酪慕斯、奶酪曲奇以及面包中的奶酪馅等）500克、淡奶油1000克，小火不时翻炒20分钟至水分挥发，变成浓稠状，最初约得850克淡奶酱，放入保鲜盒保管即可。

制造关键：

1、桔瓜中放入鸡蛋后，入蒸箱蒸至蛋黄一触即破即可取出，工夫不宜过长，不然鸡蛋会凝结。

2、由于黄油、奶油奶酪中自身就含盐，所以炒制淡奶酱时无需再加盐。