双色金丝芥末虾球

包裹虾仁的金丝卷投入通明的保鲜罐，这道颜值颇高、酥脆苦涩的创意菜每天销量高达40余份。

制造流程：

1、新颖基围虾10只下入加有少许盐的清水中迅速焯水，捞出后立刻放入冰水中激一下（可使虾仁愈加爽脆），剥去虾壳、抽掉沙线，冲净后冰镇备用。

2、土豆、紫薯洗净后切成2毫米的细丝，放到细流水下冲2分钟洗掉淀粉，沥干水分待用。

3、锅入色拉油烧至五成热，下入土豆丝用筷子悄悄拨散，炸至色泽金黄时捞出控油；持续倒入紫薯丝炸约1分钟至酥脆，沥净油分待用。

4、捞出冰镇好的虾仁用毛巾把水分吸干，放到调好的沙拉芥末酱中裹匀，然后辨别粘上土豆丝和紫薯丝，放在通明保鲜罐中，装点火龙果粒、鱼籽、花瓣、花草走菜即成。

沙拉芥末酱：

沙拉酱500克、芥末膏30克、稀释柠檬汁30克、盐10克搅拌平均。