辣烧水潺

水潺即九肚鱼、龙头鱼，体内含水量很高，肉质极为细腻，入口嫩如豆腐。此鱼只要一条主骨且十分柔软，其他的骨刺更是细如胡须。

制造流程：

1、水潺10条洗净后改刀成段备用；本地产的干红辣椒200克焯水控干，锅炙净放油，下入辣椒爆香，倒出备用。

2、另起锅留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段略微煎一下，烹入绍兴黄酒15克，调盐、味精各3克、鸡饭老抽10克，盖上一半干辣椒，烧至水潺刚熟时，倒入剩下的一半辣椒，撒入香葱花，坚持原形滑入盘中即可上桌。

制造图示：

1、干辣椒先焯水后爆香。

2、锅入水潺段略微煎一下、调味。

3、盖上一半干辣椒同烧。

4、出锅前倒入另一半辣椒，用筷子整理好外形。

顺记餐饮：

2012年，全国高端餐饮遭遇断崖式下滑，而台州的“顺记餐饮”却迎来强势开展的大机遇，先后跟六家星级酒店协作，其目的就是放下身段，打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。

“顺记”在为联营酒店设计转型菜品时，费了不少心思：

第一，必需改动食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避开形式化的酒店出品，菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参，让他们有勇气踏进星级酒店的门槛。

第二，少量推出台州“土菜”并加以精密包装，既让食客能吃到“妈妈味儿”，又不克不及掉星级酒店的“份儿”。